楚乡人家

　　走进楚乡人家酒楼，迎面就是一溜儿大缸，缸里盛的就是煨炖的各种高汤。煨炖是具有鲜明楚乡情韵的烹饪技法之一，在湖北菜中的使用频率仅次于蒸，其特点是使用暗火、小火，煨炖的时间长（一般在4个小时以上），至菜骨酥肉烂，汤汁浓醇，色泽乳白，鲜醇浓香。湖北菜中的炖品主要来自湖北黄冈等山区、丘陵地带。这些地区相对比较贫穷，当地百姓习惯将菜肴放在坛坛罐罐里炖制，既吃肉又喝汤，结果反而成了一种烹调特色，能够保持菜肴百分之百的原汁原味，形成醇厚、味长的口味。楚乡人家的煨炖菜品以黄豆炖猪蹄、飘香鲶鱼锅、薯粉炖柴鸡、青莲煨老鸭最叫座。

　　楚乡人家以经营荆楚香锅、楚乡蒸菜、农家煨炖、长江鱼鲜、风味小炒、汉味小吃而闻名京城，创始人石送军运用蒸、煨、炖、焖等烹饪技法，最大限度地保留了楚乡菜肴的原汁原味及营养成分。比如煨炖，源于湖北黄岗等山区、丘陵地带，当地百姓习惯将菜肴放在坛坛罐罐中炖制，既吃肉又喝汤，风味独特，口感醇厚，代表菜有黄豆炖猪蹄、莲藕炖排骨、武穴全鱼锅、飘香鲇鱼锅等。乡土风味菜肴有豉香酥鱼串、香辣野生菌、鄂式酸椒鱼片等。石送军不断挖掘民间吃法，最近又将湖北民间几乎绝迹的楚乡炭钵系列菜奉献给京城百姓。这种炭钵是仿制湖北民间的陶土器皿，其炉灶也是特制小型的，炉中燃木炭，食用时连灶带钵拎上桌，乡土氛围浓郁，钵中香味扑鼻而来，其乐融融，美不可言，有楚乡猪排炭钵、楚乡牛排炭钵、楚乡兔肉炭钵、楚乡鲇鱼炭钵等风味佳肴。

　　出身烹饪世家、在湖北厨艺界名气响亮的胡启明因首先创立并实施“平价美食”新概念而曾被各地媒体报道，他在湖北曾经管理过的餐饮企业店店火爆，被人称为福星大厨。最近，荣获过湖北美食节金厨奖、全国最受瞩目青年厨师奖等诸多荣誉的胡大厨带领众多湖北厨师高手来到北京，献艺楚乡人家酒楼，让京城的食客们可以平价享受到风情浓郁的湖北菜。
　　
　　 “平价”在这里首先体现在汤的售卖形式上，可能很多人都有这样的经历：如果两个人去餐厅吃饭往往放弃点汤，因为一煲汤基本为四人量，两个人既喝不完、又不便打包带走，在“楚乡人家”几个人吃饭你都可以放心点汤——以盅为单位，想喝几碗都方便。

　　“两江育荆楚，鄂馔巧烹鲜”，以水产为本、鱼菜为主的湖北菜料理鱼鲜自有一绝。以农家虾渣为例，有一百多年历史的这道菜本是穷人的发明，他们将打上来吃不完的湖虾用盐腌好，与磨碎的糯米混合蒸熟再加调味料拌食。虽然闻起来有淡淡的臭，吃起来却咸鲜微辣，极为下饭，即使在今天仍然是湖北人家家离不开的日常美味。在“楚乡人家”一推出就广受好评，7元的卖价更使它成为周边白领每天午餐不可少的一道工作餐。手撕桂鱼则是胡大厨首创的创新湖北菜，曾荣获第四届“中国名菜”烹饪金奖，是介于鲜鱼与咸鱼之间的代表鱼菜。制作时把鲜活桂鱼宰杀洗净后，用清水漂洗8～9小时将血水冲净，同时让鱼肉变得松散；加入盐、玫瑰露酒等调味料在冰箱中腌3～4天，之后蒸熟、吹凉；最后按鱼肉的天然纹理撕开，加调味品上桌。复杂的制作工艺使得鱼肉的鲜美和韧性得以保留，吃起来非常弹牙。

　　番茄炖排骨（28元/整煲、6元/位 ），先用凤爪、猪蹄、一只老母鸡、棒骨吊汤，煮制2到3个小时。精排骨斩块，用水冲掉上面的血水，然后再用热水焯一下，放入炒锅用猛火炒香，要加入大葱、姜片，炒至排骨外表有点微焦的感觉。然后在炖锅内加入清水，把排骨放到锅里，大火烧开，撇去沫子。水量不要太多。然后加入高汤，以文火炖制2个小时。西红柿切成小块，加入适量高汤，炖制30分钟，使汤成淡红色。然后把西红柿汤和排骨汤混合后煮制30分钟，起锅，加盐、糖、味精、胡椒等调料。汤的味道微酸甜，咸鲜，排骨香而不腻。此汤品是饭店经理的奶奶当年无意中做的一道汤，家人喝后感觉很好。后来由做总厨的孙子把奶奶的这道汤推了出来，结果卖得很火。此汤含有丰富的维生素C、蛋白质、钙质，可以开胃醒酒，是老少皆宜的汤品。大厨建议：在湖北一般都是饭后喝汤，因为在湖北以米饭为主食，饭后会觉得有点干，所以喝上一口汤，可以滋润肠胃，让胃里舒服一些。

　　电话:67317979
　　地址:朝阳区潘家园松榆西里金久诚宾馆1-2层